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足球预测专家:松花蛋里的花纹是怎么来的 蚂蚁庄园11月20日答案介绍

admin 健康 2022-11-22 3 0 game Tài Xỉu

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对于皮蛋这种风味食品,很多人都非常喜欢吃,皮蛋也叫作松花蛋,因为它表面总是会有一层花纹。那么松花蛋里的花纹是怎么来的?下面女性健康网小编带来:蚂蚁庄园11月20日答案介绍。

松花蛋里的花纹是怎么来的

正确答案:化学反应。

解析:花纹是在松花蛋制作过程中形成的盐的晶体。做松花蛋的原料为生石灰、碱面和盐,生石灰遇水生成熟石灰,再和碱生成氢氧化钠,氢氧化钠和蛋白质中的氨基酸发生反应生成盐,盐的晶体会沉积在蛋清中形成花纹。

松花蛋花纹还和蛋清中镁的含量有关,有的松花蛋中没有花纹可能与蛋清中镁含量低有关,镁含量越高花纹就越多,松花蛋花纹主要存在蛋白质凝胶的浅表层或底层。

松花蛋用的是鸭蛋还是鸡蛋

松花蛋的原材料可以是鸭蛋,也可以是鸡蛋,不过一般都是用的鸭蛋。

松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。

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经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。

松花蛋是怎么制作的

备用食材:新鲜鸭蛋20个,茶叶1小把,开水150毫升,皮蛋粉150克;

制作过程:第一步,用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中,加入150毫升的开水,待将茶叶泡开后过滤一下,取浓茶水用,皮蛋粉倒入在一个容器中;

第二步,用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中,将其调成浆糊状,注意别太稀了,待将其搅拌好后静置1个小时,这个过程中准备出要腌制的鸭蛋;

第三步,鸭蛋的外壳仔细刷洗干净,然后需要将表面的水分彻底控干,然后带上手套,将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈,需要保证完全看不到蛋皮的状态;

第四步,然后准备出密封性好的容器,将处理好的皮蛋依次放入在容器中,将盖子封紧密封好,注意不能漏气,然后放入阴凉的地方,夏天差不多10天即可。

第五步,在地9天的时候,便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下,如果成功了便可停止继续腌制,如果还没有成功,便需要立即封好盖子继续腌制。

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