2020-12-03 23:10
大蒙美食
首先准备一条两到三斤的草鱼
1,杀好,肚子的黑膜去清洁,鱼身上改刀一字斜刀备用
调制酱料
小米辣四个切圈
辣妹子一勺
鱼头酱椒150克(网上有卖)
泡椒100克(小个的做酸菜鱼的那种)
姜蒜米50克
红油少许
盐15

克
生抽10克
蚝油20克
胡椒粉5克
啤酒100克
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鸡精15克
味精10克
白糖5克
高汤1000克
生粉水少许,芶茨用
起锅烧油炒制酱料,放入调料
生粉水,略微的芶茨,不能太稠
酱汁搞好备用
起锅烧水放入姜片,葱节,白酒,胡椒粉少许,烧开后转小火,把杀好的鱼,放进去烫八成熟
准备大的平底干锅,放少许紫苏叶垫底,把鱼放上面,淋入调好的酱汁,
撒入切碎的洋葱粒(半个),香菜碎(一小抓),干锅焚烧,鲜味即成
这道菜是许多湘菜馆的招牌的干锅菜,香辣回味,汤汁浓郁
注重细节
烫鱼时要小火
酱汁要芶薄茨
鱼头酱椒必放
干锅的服法,最好吃够烫
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评论
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