2020-12-03 23:10
大蒙美食
首先准备一条两到三斤的草鱼
1,杀好，肚子的黑膜去清洁，鱼身上改刀一字斜刀备用
调制酱料
小米辣四个切圈
辣妹子一勺
鱼头酱椒150克（网上有卖）
泡椒100克（小个的做酸菜鱼的那种）
姜蒜米50克
红油少许
盐15
克
生抽10克
蚝油20克
胡椒粉5克
啤酒100克
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鸡精15克
味精10克
白糖5克
高汤1000克
生粉水少许，芶茨用
起锅烧油炒制酱料，放入调料
生粉水，略微的芶茨，不能太稠
酱汁搞好备用
起锅烧水放入姜片，葱节，白酒，胡椒粉少许，烧开后转小火，把杀好的鱼，放进去烫八成熟
准备大的平底干锅，放少许紫苏叶垫底，把鱼放上面，淋入调好的酱汁，
撒入切碎的洋葱粒（半个），香菜碎（一小抓），干锅焚烧，鲜味即成
这道菜是许多湘菜馆的招牌的干锅菜，香辣回味，汤汁浓郁
注重细节
烫鱼时要小火
酱汁要芶薄茨
鱼头酱椒必放
干锅的服法，最好吃够烫
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